会津で味わう絶品グルメ！おすすめの伝統料理と食べ歩きスポット
会津で味わう絶品グルメ！おすすめの伝統料理と食べ歩きスポット
1. こづゆ
こづゆは、会津地方の伝統的な郷土料理で、特に祝いの席や正月などに食べられます。ホタテや野菜、キノコなどがたっぷり入った澄んだスープが特徴で、具材のうまみが感じられる優しい味わいです。
- おすすめスポット: 渋川問屋
- レトロな建物で、こづゆをはじめとする伝統的な会津郷土料理が楽しめます。
2. ソースカツ丼
ソースカツ丼は、会津の名物料理で、カツに甘辛いソースをたっぷりとかけた丼ものです。ご飯に染み込んだソースとサクサクのカツの相性は抜群。シンプルながらも一度食べたら忘れられない味です。
- おすすめスポット: 白孔雀食堂
- 会津若松市内で評判の高い店で、脂身をカットした上質豚ロースを自家製ラードで揚げた香ばしいカツ。伝統ソースをたっぷりかけた、米・野菜も会津産の自慢の逸品。
ソースカツ丼の会「伝統会津ソースカツ丼の会」という組織があり、そのウェブサイトを記載します。
3. わっぱ飯
わっぱ飯は、木製の「わっぱ」という器にご飯を詰め、その上にイクラや鮭、キノコなどの具材を乗せて蒸した料理です。素材の味を生かしつつ、見た目にも美しいのが特徴です。
- おすすめスポット: 田季野（たきの）
- 会津若松市でわっぱ飯の名店として知られており、地元の新鮮な食材を使用した逸品が楽しめます。会津西街道糸沢陣屋の由緒ある建物は趣があり落ち着いた雰囲気です。看板メニューは檜枝岐村の曲げわっぱを利用したわっぱめしです。いくら、タケノコ、蟹、茸、ぜんまい、玉子が熱々ふっくらご飯の上にのり必食の美味しさです。
4. ニシンの山椒漬け
ニシンの山椒漬けは、江戸時代から伝わる保存食で、干したニシンを山椒とともに漬け込んだもの。山椒のピリッとした辛さと、ニシンの旨味が調和して、ご飯のお供としても絶品です。
- おすすめスポット: 鰊屋敷 太田
- 旧家の落ち着いた雰囲気野中で、会津の郷土料理はもちろん、海鮮料理も提供。
5. 会津ラーメン
会津ラーメンは、鶏ガラや煮干しをベースにしたあっさりスープに、コシのある縮れ麺が特徴です。手軽に楽しめる一杯として、地元でも愛されています。
- おすすめスポット: うえんで
- 「うえんで」とは昔の地名「上ノ台」がなまったもので、それをそのまま店名に・・・
- おすすめスポット: 牛乳屋食堂
- 初代の女将となるキヨノばあちゃんが、当時隣に住んでいた中国人から本場の「支那そば」の作り方を教わり食堂をはじめると、「牛乳屋食堂」と呼ばれるようになりました・・・という経緯です。
5．1．喜多方ラーメン
喜多方ラーメンは、太く縮れた麺、あっさりした醤油（塩）ベースのスープ、そしてシンプルなトッピングが特徴のご当地ラーメンです。日本全国で広く親しまれていますが、特に喜多方市では「朝ラー」文化を含め、地元民の日常生活にも密接に根付いています。
- おすすめスポット：坂内食堂
- 坂内食堂は、喜多方ラーメンの魅力を凝縮した店で、その人気の秘密は柔らかいチャーシュー、あっさりしたスープ、そしてモチモチの太麺にあります。地元でも全国でも愛されるその味を、会津喜多方を訪れる際にはぜひ一度試してみてください。
- 喜多方老麺会
6. 会津地鶏
会津地鶏は、会津の自然の中で育てられた鶏肉で、その柔らかさと旨味が特徴です。炭火焼きや刺身、鍋料理など、さまざまな形で楽しめます。
会津地鶏を使った料理が自慢で、焼き鳥や刺身で新鮮な鶏の味わいを堪能できます。
7. 会津そば
会津地方はそばの名産地でもあり、職人の手で仕上げられたそばが楽しめます。風味豊かなそばの香りと、しっかりとしたコシが魅力です。
- おすすめスポット: 手打ちそば・うどん 徳一
- 会津在来種の「会津のかおり」の玄そばを石臼挽きで製粉し、店内で打ち上げる二八そばが人気。蕎麦は、昼と夜の営業に合わせて1日2回仕込み、香りや食感を大切にしています。店主おすすめの「会津の天ざる」は、大根のしぼり汁と辛味大根で味わう会津の「高遠（たかとお）そば」に、みがきニシンと一夜干しのスルメイカ、まんじゅう、山菜の天ぷら、ニシンの山椒漬けが付く、郷土色豊かな内容。新そばの季節だけ、つなぎ一割で打った九割そばが味わえます。1980年（昭和55年）に、地元の人の食事処として創業。そのため、蕎麦以外のメニューも豊富で、山の幸と海の幸を取り合わせた汁煮「会津こづゆ」や「鯉の天ぷら」といった郷土料理も味わえます。
また、店主はうどん専門店での修業経験もあり、手打ちうどんも隠れた人気メニューです。蕎麦と日本酒の楽しみ方も提案していて、約30℃の日向（ひなた）燗から約55℃の飛び切り燗まで6段階の燗酒を用意。温度によって異なる蕎麦の風味が味わえるので、飲み比べるのもおすすめです。
- 会津在来種の「会津のかおり」の玄そばを石臼挽きで製粉し、店内で打ち上げる二八そばが人気。蕎麦は、昼と夜の営業に合わせて1日2回仕込み、香りや食感を大切にしています。店主おすすめの「会津の天ざる」は、大根のしぼり汁と辛味大根で味わう会津の「高遠（たかとお）そば」に、みがきニシンと一夜干しのスルメイカ、まんじゅう、山菜の天ぷら、ニシンの山椒漬けが付く、郷土色豊かな内容。新そばの季節だけ、つなぎ一割で打った九割そばが味わえます。1980年（昭和55年）に、地元の人の食事処として創業。そのため、蕎麦以外のメニューも豊富で、山の幸と海の幸を取り合わせた汁煮「会津こづゆ」や「鯉の天ぷら」といった郷土料理も味わえます。
8. 日本酒
酒造りにおいて大切なこと。それは、「よい米」「よい水」「よい風土」。会津盆地は四方を山々に囲まれ、扇状地形が広がる肥沃な土地。大小様々な河川が流れ、豊富な地下水を貯えたこの地は、良質の米を産し、良質の水が湧き出しています。また、盆地特有の内陸性気候は会津に四季の変化と積雪の多い厳しい冬を招きます。酒造りにも恵まれた条件を供してくれる会津の風土や環境、そして長い年月を掛け、培われた酒造りの技術と会津人の頑固な気質が融け合って醸造されたそれが今日の会津清酒なのです。（会津若松酒造共同組合サイトより）
9. 馬刺し
会津地方では、馬刺しが特に人気です。新鮮な馬肉をスライスして生で食べるスタイルで、甘みのある肉質とあっさりした味わいが特徴です。
- おすすめスポット:これ以前に紹介した飲食店でも、馬刺しの提供をしている店多数
- おすすめスポット：馬力本願（ばりきほんがん）馬肉を使ったらーめん店
- 「僕は生まれも育ちも会津。東京で10年間ほど和食に携わってきましたが、会津に戻ってきて、街の元気のなさにショックを受けたんです。そこで、自分にしか出来ない会津にちなんだ料理を出して、活気を取り戻すお手伝いができないかと考えたのが「馬味噌ラーメン」のはじまりなんです。でも、いざ取りかかると非常に難しかった。馬骨は大きくて硬く、調理してもすんなり味が出て来ない。馬肉を使ったチャーシューは硬くてパサつく。納得のいく味の完成までに、4年の年月が掛かりました。出来上がった後も大変です。スープの完成までは16時間ほど掛かるんです。かなり面倒な作業で、商売としてだけ考えたら、正直割りが合わないかもしれません。でも、僕は多くのひとが会津の文化である「馬肉」に触れるきっかけを作りたい。日本料理店に行って馬刺を食べる、となると敷居が高いですが、ラーメン屋なら気軽に楽しめると思うんですよ。僕を動かす源は「郷土愛」。とにかく会津が大好きなんです。僕を動かす源は「郷土愛」。とにかく会津が大好きなんです。」・・・店主談（ウェブサイト「ふくラボ」より）
まとめ
会津地方には、豊かな自然と歴史が生んだ伝統的な料理や郷土食が数多く存在します。地元ならではの味覚を体験できる食べ歩きスポットも充実しており、歴史や観光とあわせて楽しめるのが会津グルメの魅力です。観光の際にはぜひこれらのスポットを訪れ、会津の味を堪能してください。
コメント